LE ROTI ITALIEN de... ALEXANDRE PHELIP

INGRÉDIENTS

• rôti de veau (200g par personne)
• farce de porc fermier et de veau
• jambon sec
• tomates et courgettes émincés
• petits oignons
• échalotes
• 1/4 de verre de vin blanc sec
• sel et poivre

RECETTE

Sortir le rôti  de votre réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu’il soit à température.

Emincer les légumes et les faire revenir dans la poêle avec de huile d'olive.

Posez le rôti ouvert devant vous. Tapissez-le avec les tranches de jambon et garnissez-le avec la farce et les légumes émincés en répartissant sur toute la surface. Roulez le rôti assez serré et ficelez-le afin de le maintenir bien fermé. 

Cuire le rôti en cocotte en ajoutant des petits oignons autour de votre plat, des échalotes et le vin blanc. Saler et poivrer très légèrement et ajouter un fond d’eau. 

Mettre la cocotte au four à 180° (th 6) pendant 1h30.

Si vous avez la possibilité de le faire cuire la veille, coupez- le à froid le jour et faites-le réchauffer à th 05 (150°) pendant 20 minutes en couvrant d’une feuille aluminium.

Accompagner de légumes de saison.