LE CRESPEOU de... SOPHIE DOUZAL

INGRÉDIENTS

• 500 g de courgettes
• 2 poivrons rouges
• 4 oignons blancs frais
• 6 brins de persil
• 2 gousses d'ail
• 12 oeufs
• 3 pincées de noix de muscade
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel & poivre

RECETTE

Faites cuire les poivrons sous le gril du four et laissez-les refroidir. Pelez et épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Lavez les courgettes et râpez-les. Pelez et émincez les oignons, hachez finement les gousses d'ail épluchées.

Cassez 4 oeufs dans un bol, fouettez-les, salez et poivrez. Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une poêle, ajoutez les oignons émincés, faites cuire 1 min, versez les oeufs battus et faites-les prendre sans remuer pour former une galette, puis versez dans le moule à manqué de 20 cm de diamètre huilé préalablement.

Cassez 4 autres oeufs dans le bol, salez, poivrez, ajoutez les poivrons émincés et mélangez. Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans la poêle, versez-y le contenu du bol et faites prendre à feu moyen. Versez cette préparation dans le moule sur la première omelette.

Versez le reste d'huile dans la poêle avec l'ail haché, faites cuire 1 min à feu doux, ajoutez les courgettes râpées et le persil ciselé, salez, remuez et faites cuire 5 min. Cassez les 4 derniers oeufs, fouettez-les, versez-les sur les courgettes dans la poêle, mélangez, laissez prendre légèrement, puis versez dans le moule.

Glissez-le moule dans le four ( th 6 - 180°) et laissez cuire 30 min.

Sortez-le du four, laissez tiédir, démoulez et laissez complètement refroidir.