LES PASTA ALLE VONGOLE de... STEPHANIE PRIMET

INGRÉDIENTS

• 400g de linguine
• 1 kg de palourde
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 verre de vin blanc (environ 20 cl)
• huile d’olive extra-vierge
• sel et poivre

RECETTE

Faire tremper les palourdes dans l'eau salée pour les nettoyer. Renouveler l'opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirer les palourdes déjà ouvertes.

Ecraser les gousses d'ail. Hacher l'échalote et le persil plat.

Dans un poêle à un feu vif, verser l’huile d’olive, l'échalote, l’ail puis les palourdes et le vin blanc. Couvrir et Laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les palourdes s’ouvrent.

Rajouter le persil.

Faire cuire les pâtes avec du sel et un filet d'huile d'olive.  Les égoutter et garder une louche d'eau de cuisson.

Verser les pâtes et la louche d'eau de cuisson dans la poêle avec les palourdes.

Saler et poivrer et parsemer de persil hâché.