Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et laisser frémir.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Laisser les blancs d’œufs au frais. Mélanger les deux jaunes d’œufs avec 20g de sucre, la fécule et la farine.
Ajouter le lait vanillé au mélange et remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Monter les quatre blancs d’œufs en neige avec 40g de sucre.
Incorporer progressivement les blancs en neige à la crème pâtissière.
Beurrer un moule à soufflé et le saupoudrer de sucre.
