LE RIZ GRILLE IRANIEN de... NATHALIE FARMAN-FARMA

INGRÉDIENTS

• 500 g de riz basmati
  
• 60 g de beurre
• 2 doses de safran en poudre
• 3 càs d'eau bouillante
• gros sel
• sel fin

RECETTE

Faire tremper le riz 1 heure dans l’eau froide avec une pincée de sel. Égoutter et rincer.
Porter une casserole d’eau à ébullition avec le gros sel. Cuire le riz environ 6-8 minutes à feu doux, égoutter. Réserver 3 c à s d’eau bouillante.

Délayer le safran avec les 3 c à s d'eau bouillante. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter et mélanger le safran. Verser la moitié du riz sur le beurre safrané, étaler et recouvrir avec le reste du riz nature. 

Faire quelques trous avec le manche d’une cuillère en bois (sans aller jusqu’au fond) pour permettre à la vapeur de circuler. Recouvrir le couvercle de la casserole d’un torchon propre puis le déposer sur la casserole. Faire cuire environ 40 min à feu doux. Ne jamais soulever le couvercle. Une croûte dorée doit se former.

Préparer un plat et renverser la casserole d’un seul geste pour renverser le riz et découvrir la croûte.