LE RISI E BISI de... SERVANE GIOL

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de petits pois frais à écosser
• 500g de riz Vialone Nano
• 60g de lard
• 1 oignon de taille moyenne
• 1,5 L de bouillon
• 1 bouquet de persil
• 1 verre de vin blanc
• 50g de parmesan râpé
• 80g de beurre
• sel et poivre

RECETTE

Ecosser les petits pois, laver les cosses et les faire cuire dans le bouillon au moins une heure à feu doux dans une casserole couverte. Puis les mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée liquide à filtrer avec une passoire pour éliminer les restes de fibres de cosses.

Dans une autre casserole, faire dorer l'oignon à feu doux dans 40g de beurre, y mettre le riz, puis ajouter le lard coupé en morceaux, le persil et les petits pois et, petit à petit, le vin blanc à la louche. versez le bouillon de cosses toujours en mélangeant pour que le riz n'attache pas.

Continuer la cuisson 18 minutes, en évitant que le riz ne s'assèche trop (en vénitien, on dit que le riz doit "être à la vague").

A la fin de la cuisson, verser dans la casserole le reste de beurre et de parmesan. Mélanger rapidement quelques instants et servir bien chaud.